麹を使用した、
発酵力豊かな作り

坪水醸造の味噌は、大きく分けて米味噌・麦味噌・合わせ味噌の3種類になります。さらに、大豆の加熱方法や、麹の作り方で様々な特徴のある味噌を製造しています。
大豆に対する麹の割合を「麹歩合」と呼びますが、マルイ味噌最大の麹歩合は60歩。つまり大豆に対して6倍もの麹を使用した発酵力豊かな作りです。

料理やお好みで選ぶ際にポイントとなるのは、味噌の味わいの違いがあります。
当社が製造している5つの味噌は、麹の量が多く、一般的には甘口の分類に入ります。

大豆＋麦麹＝麦味噌

麦が原料なので米味噌と比べて食物繊維やミネラル、カリウム、カルシウム、鉄分が豊富です。麦独特の芳ばしい香りと甘味があり、本来は農家の自家用として作られていたことから田舎味噌とも呼ばれます。具沢山の汁物、もつ味噌鍋などのお料理にもおすすめです。

大豆＋米麹＝米味噌

日本の味噌生産の約8割を米味噌が占めています。 坪水醸造の米味噌は米麹を多く含み、醸造期間を短くすることで淡色に仕上げた米味噌です。

シンプルなお料理にも使いやすいく、味噌カツや、味噌和えなどのお料理にもおすすめです。

大豆＋麦麹＋米麹＝合わせ味噌

麦と米の味噌を混合した味噌です。
単一種のお味噌にくらべて複雑な味わいが楽しめます。クセがなく、どんなお料理にも合います。

コクを出したいお料理や、味噌煮込みうどん、味噌炒めなどにおすすめです。